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Aubergine aux noix et herbes

Tranchez l’aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d’un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d’huile sur l’aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l’aubergine soit cuite des deux côtés.

Pendant ce temps, concassez les noix.

Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l’aubergine. Hachez le poivron rouge avant de l’ajouter à la poêle. Mélangez. Éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes.

Versez les noix concassées et les épices dans un saladier et mélangez. Ajouter le vinaigre et mélangez.

Hachez finement le persil et la coriandre pour les ajouter au saladier. Ajoutez les oignons hachés puis l’aubergine cuite.

Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Laissez reposer 1 heure avant de servir.

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